Language Social Links Search User Login Menu
Tools
en-USit-IT
Close
Close
Blog
Come preparare il pesto alla genovese fatto in casa
GW Admin 6498

Come preparare il pesto alla genovese fatto in casa

Facilissimo da realizzare e conservare per l'inverno anche nella sua versione vegana

 

Il pesto alla genovese, simbolo della tradizione culinaria ligure, è sicuramente il condimento ideale durante l'estate sia per il suo sapore di basilico appena raccolto sia perchè viene consumato crudo.

Chiaramente, il pesto fresco fatto in casa è molto più genuino di quello già pronto che troviamo al supermercato e per averlo a disposizione anche durante l'inverno basta farne in abbondanti quantità e congelarlo in vasetti di vetro monoporzione prestando le dovute precauzioni.

Preparare il pesto alla genovese fresco è davvero facile ed oggi si può realizzare in pochissimo tempo grazie all'aiuto di un semplice frullatore, mentre in passato il procedimento di preparazione era molto più lungo e laborioso e prevedeva un mortaio in marmo, un pestello in legno ed olio di gomito.

Foglie di basilico in ciotola

La ricetta tradizionale, tutelata dal Consorzio del pesto genovese, è in attesa del marchio di origine europeo STG (Specialità Tradizionale Garantita) presso il Ministero delle Politiche Agricole ed include l'utilizzo di ingredienti specifici del territorio quali Basilico genovese DOP, Olio Extravergine di Oliva della Riviera Ligure, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Sardo DOP (Fiore Sardo).

Non disperate se non riuscite a reperire tutti gli ingredienti tradizionali liguri come da tradizione, l'importante è comunque utilizzare delle materie prime di qualità, un eccellente olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresche e tenere in modo che il pesto risulti di un verde brillante e non un verde scuro.

Pasta con pesto alla genovese

 

Preparare il pesto alla genovese fatto in casa

Ingredienti

Per preparare il pesto alla genovese per 600 gr di pasta occorrono:

  • 50 gr basilico fresco
  • 1 cucchiaio da cucina di pinoli
  • 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
  • 2 cucchiai da cucina di pecorino grattuggiato
  • mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • qualche grano di sale grosso

Procedimento

  1. Sciacquare le foglie di basilico in acqua rigorosamente fredda e farle asciugare su un panno asciutto;
  2. Inserire nella tazza del frullatore la metà della quantità degli ingredienti: le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio tritato o a fettine, qualche grano di sale grosso e l'olio d'oliva;
  3. Frullare per 5 secondi quindi aggiungere la restante metà degli ingredienti più i formaggi grattuggiati e frullare ancora per altri 10 secondi trascorsi i quali bisogna stoppare onde evitare di "cuocere" il composto;
  4. Trascorso qualche minuto riprendere a frullare se si desidera ottenere un pesto molto denso ed omogeneo.

Il pesto alla genovese è un condimento versatile: ottimo da solo per condire la pasta (trofie, linguine, trenette, gnocchi), ma anche gradevolissimo in aggiunta a lasagne o a sughi composti come quelli con gamberetti, pomodorini e zucchine!

Variante vegana del pesto alla genovese

Per preparare la variante vegana del pesto alla genovese basta semplicemente eliminare dalla ricetta i formaggi grattuggiati il che, inoltre, esalterà ancora di più sapore del basilico!

Come conservare il pesto alla genovese

Il pesto fresco può essere conservato in barattoli di vetro in frigorifero per essere consumato entro 2 o 3 giorni, avendo l'accortezza di porre uno strato di olio d'oliva in superficie in modo da evitare che annerisca e che cambi sapore.

Per conservarlo per periodi più lunghi come anche diversi mesi basta congelarlo immediatamente non appena è pronto, sempre in barattoli di vetro o contenitori a chiusura ermetica. In tal caso consigliamo di non mettere i formaggi grattuggiati durante la preparazione, ma aggiungerli freschi al momento, cosa che faliciterà la  conservazione in freezer per lungo tempo.

Rate article

4.2
Rate this article:
4.2

Share

Print

GW Wiki

RSS

  Prodotti Eco-friendlyLogo Amazon

Boreal Spazzola peeling e scrub anti-cellulite

Boreal Spazzola peeling e scrub anti-cellulite

Read more Read more
Navaris Spugne in konjac pulizia viso

Navaris Spugne in konjac pulizia viso

Read more Read more
Denis Garret Idroponica

Denis Garret Idroponica

Read more Read more
Waabbi Cotton Fioc Biodegradabili in bambù

Waabbi Cotton Fioc Biodegradabili in bambù

Read more Read more
Waabbi Dischetti struccanti eco-friendly lavabili in bambù

Waabbi Dischetti struccanti eco-friendly lavabili in bambù

Read more Read more
Extsud Tappetino da forno ecologico lavabile

Extsud Tappetino da forno ecologico lavabile

Read more Read more
Christine Liu - La casa sostenibile

Christine Liu - La casa sostenibile

Read more Read more
Hellocam Spugna da cucina naturale in luffa

Hellocam Spugna da cucina naturale in luffa

Read more Read more
Teabloom Pathfinder Bottiglia Termica Multiuso

Teabloom Pathfinder Bottiglia Termica Multiuso

Read more Read more
Excelsa Peanuts Zerbino in fibra di cocco

Excelsa Peanuts Zerbino in fibra di cocco

Read more Read more
Sølmo Albero portagioie in bambù naturale

Sølmo Albero portagioie in bambù naturale

Read more Read more
Casa Vivente Tagliere in legno d’acero con incisione personalizzabile

Casa Vivente Tagliere in legno d’acero con incisione personalizzabile

Read more Read more

Giornate Mondiali

«ottobre 2021»
lunmarmergiovensabdom
27282930123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
1234567
Back To Top